ומשהו בצד...

תחילה - קצת היסטוריה ונוסטלגיה.

אני נולדתי במולדובה - זוהי ארץ השוכנת בין אוקראינה לבין רומניה, ובעבר היתה אחת הרפובליקות בתוך ברה"מ. המטבח המולדאבי עוצב במשך מאוד שנים על ידי השפעות ממטבחי עולם שונים ומעניינים. במשך כ-300 שנים מולדובה היתה תחת שלטון טורקי, ומהמזרח הגיעו ההשפעות הפולניות והאוקראיניות. נהר הניסטרו, שהיה ציר מסחר ראשי, הביא גם את ההשפעות הרומניות, הבולגריות והטרנסילווניות - בקיצור, מטבח הפיוז'ן בהתגלמותו.

אז בתור מחווה למטבח, שלמרות היותו כל כך מגוון ומעניין, מפורסם כל כך מעט מעבר לגבולות מולדובה, אני רוצה להציע שני מתכונים לסלטים מהמטבח המולדאבי, שמשתלבים מצויין עם הבשרים הצלויים על הגריל.


סלט פלפלים מתוקים קלויים

נצטרך:

• 2 פלפלים מתוקים (גמבה) אדומים
• 2 פלפלים מתוקים (גמבה) צהובים
• 3-4 שיני שום
• 1/4 כפית מלח ים
• 5-6 כפות שמן זית
• 2-3 כפות חומץ בלזמי

את הפלפלים נצלה על הגריל בחום מאוד גבוה עד שכל הצדדים ישחירו. אל תדאגו אם זה נשרף - כשצולים פלפלים מתוקים או חצילים, ככל שזה שרוף יותר - יותר טוב. 5-7 דקות על כל צד ייתן את התוצאה המבוקשת.

מורידים את הפלפלים מהגריל, שמים בקערה, ואת הקערה מכניסים לתוך שקית ניילון וסוגרים. למה? את התשובה תגלו אחרי כ-25-30 דקות, כשתפתחו את השקית ותתחילו לקלף את העור מהפלפלים. הטריק הקטן הזה גורם לפלפלים "להזיע", וזה מקל מאוד את הקילוף.

בזמן שהפלפלים "נחים" בתוך שקית הניילון, נקצוץ דק את השום. אחרי שננקה את הפלפלים (לא לשכוח גם להיפטר מהגרעינים), נקרע אותם לרצועות ונשים בתוך כלי הגשה. נוסיף את השום הקצוץ, את המלח, שמן הזית וחומץ בלזמי. נערבב טוב טוב - והסלט, בעיקרון, מוכן להגשה. מודע "בעיקרון"? כי אם תתנו לסלט "לנוח" לילה במקרר, הטעמים יהיו הרבי יותר חזקים. לכן ההמלצה שלי להכין אותו תמיד יום קודם.

סלט חציל קלוי ועגבניות

נצטרך:

• 2-3 חצילי בלאדי (לטעמי האישי - גם טעים יותר, וגם ללא גרעינים)
• 1 בצל יבש
• 4-5 עגבניות תמר (או כל סוג אחר חוץ משרי)
• 3-4 בצלים ירוקים
• 6 כפות שמן זית
• 2-3 כפות מיץ לימון טרי
• קורט מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור

את החצילים נחורר עם סכין מכל הכיוונים ונצלה על חום גבוה כ-12-15 דקות על כל צד, עד שהם ממש רקים למגע. נוריד מהאש ונוציא את בשר החציל מהקליפה השרופה. את החצילים הנקיים נשים במסננת וניתן להם לבלות שם 40 דקות עד שעה - זאת כדי לתת למיץ המר של החצילים להתנקז, אחרת יהיה לסלט טעם מר.

בזמן שהחצילים מבלים במסננת, נקצוץ דק את הבצל היבש, ואת העגבניות נחתוך לחתיכות בגודל של 1-2 ס"מ. את הבצלים הירוקים נקצוץ גס.

אחרי שהמיץ של החצילים התנקז, נעביר אותם למעבד מזון ונטחן טוב טוב. נוסיף לשם מלח, פלפל, שמן זית ומיץ לימון ונערבב.

בקערה נשים את הבצל ואת העגבניות, ונוסיף את החצילים הטחונים. נערבב ונטעם - עכשיו הזמן לתקן תיבול.

מה נשאר? נשאר לשמור קצת מהבצל הירוק לקשוט, להוסיף את שאר הבצל הירוק לסלט, להעביר לכלי הגשה ולקשט בבצל ירוק ששמרנו.

זהו! בתאבון!